高崎駅から徒歩7分ほど、賑やかな駅前の喧騒を少し離れた連雀町の街角に、美食家たちが密かに脚を運ぶ「肉割烹 蕾 ～hanatale～（つぼみ はなたれ）」は店を構えています。格式高くもどこか温もりを感じさせる佇まいは、大切な方をお迎えする接待や記念日、上質な食事をじっくりと愉しみたい夜にふさわしい特別感を演出してくれます。

暖簾をくぐると、木の温もりとシックなトーンが調和した洗練された空間が広がります。店内の中心には個室・半個室がしつらえられており、他のお客様を気にすることなくプライベートなひとときを過ごすことが可能です。また、職人の手仕事を間近で感じられるカウンター席も用意されており、お一人様で静かにグラスを傾けたい夜にも優しく寄り添います。

同店の主役は、群馬県が誇る最高峰のブランド牛「上州牛」を中心に、四季折々の厳選素材を盛り込んだ独創的な肉割烹料理の数々です。一番人気の「上州牛と生雲丹の握り」は、柔らかな肉質の旨味と生雲丹の濃厚な甘みが口の中で溶け合う、まさに至福の一皿。さらに、上州牛の内モモ肉と季節の地場野菜を贅沢に蒸し上げ、自家製ポン酢で味わう「上州牛と野菜の蒸籠蒸」など、肉本来のポテンシャルを最大限に引き出した端正な仕立ての料理がコースやアラカルトで提供されます。

そして料理の感動を最高潮へと導くのが、和の繊細な味付けに寄り添うワインセレクションです。世界各国の銘醸ワインはもちろんのこと、地元・群馬県や日本を代表する醸造地である山梨県・長野県などで丹精込めて生み出された「日本ワイン」のラインアップに深く注力しています。

日本の風土が育んだ葡萄から作られる日本ワインは、上品な果実味と澄んだ酸味、どこか出汁のニュアンスにも通じる穏やかな奥深さを秘めています。上州牛のジューシーな肉脂をさっぱりと受け止める爽やかな白ワインや、出汁やポン酢の風味に寄り添う軽やかな赤ワインなど、和の肉割烹だからこそ実現できる繊細で美しいペアリングを心ゆくまで堪能することができます。

スタッフの丁寧で行き届いたおもてなしも評判で、その日の肉の部位や調味料に合わせた最適な一杯を対話とともに提案してくれます。

「肉割烹 蕾 ～hanatale～」は、上州牛の豊かな食文化と、造り手の想いが宿る日本ワイン、そして上質な空間が融合する高崎の誇る名店です。心に残る贅沢な夜を求めて、ぜひ暖簾をくぐってみてはいかがでしょうか。