滋賀県長浜市の黒壁スクエア近く、歴史ある町家と蔵をリノベーションした趣ある建物に店を構える「Biwa collage（ビワコラージュ）」は、滋賀の豊かな食材とイタリア料理を融合させたイノベーティブなレストランです。2020年12月のオープン以来、「料理は自由であるべき」というコンセプトのもと、ジャンルにとらわれない独創的な一皿を提供し、多くの食通から注目を集めています。店名の「collage（コラージュ）」には、多彩な食材や文化、人との出会いを組み合わせ、新たな価値を生み出したいという思いが込められており、滋賀の魅力を現代的な感性で発信するレストランとして存在感を高めています。

料理を手掛ける市山技シェフは、大阪や京都の名店で研鑽を積み、「アルポルト」や「アル・ケッチァーノ」のエッセンスを学んだ経験を持つ実力派です。さらに、JR西日本の豪華寝台列車「TWILIGHT EXPRESS 瑞風」の「食の匠」にも選ばれており、その確かな技術と創造性は高く評価されています。料理はイタリアンをベースとしながら、フレンチや和の技法も柔軟に取り入れ、近江牛や琵琶湖の湖魚、滋賀県産野菜など地元の旬の食材を主役に構成されています。素材の持ち味を最大限に引き出す繊細な火入れやソースづくりにこだわり、一皿ごとに新しい驚きと感動を味わえるコース料理が魅力です。

ランチでは、彩り豊かな前菜と自家製生パスタを中心としたセットや季節のコースを気軽に楽しむことができ、ディナーでは旬の食材を贅沢に使用した本格コースが提供されます。目の前で仕上げる自家製生パスタや、澄み切った黄金色のコンソメスープなど、料理のライブ感も同店ならではの魅力です。季節ごとにメニューが大きく変わるため、訪れるたびに新しい滋賀の味覚との出会いがあり、地元客だけでなく県外から足を運ぶリピーターも少なくありません。町家ならではの落ち着いた空間と蔵を生かしたモダンなインテリアが、料理の世界観をより一層引き立てています。

ワインにも力を入れており、イタリアやフランスを中心とした海外ワインはもちろん、日本ワインも積極的に取り入れています。滋賀県内のワイナリーをはじめ、日本各地で造られる個性豊かなワインを料理に合わせて提案しており、近江牛や湖魚とのペアリングを楽しめるのが大きな魅力です。ソムリエやスタッフが料理ごとに最適な一杯を丁寧に紹介してくれるため、ワイン初心者でも安心して日本ワインの魅力を体験できます。料理との調和を第一に考えたペアリングは、多くのワイン愛好家からも高い評価を受けています。

店内は築年数を重ねた町家と蔵の趣を残しながら、現代的なデザインを取り入れた洗練された空間となっています。広々としたテーブル席のほか、個室やVIPルームも備えられ、記念日や誕生日、接待、家族のお祝いなど、さまざまなシーンで利用されています。長浜駅から徒歩圏内というアクセスの良さもあり、黒壁スクエアや曳山博物館など周辺観光とあわせて訪れる人も多く、長浜の食文化を体験できるスポットとして人気を集めています。

滋賀県産の豊かな食材を独創的なイタリア料理へと昇華させ、日本ワインをはじめとする厳選されたドリンクとともに楽しめる「Biwa collage」。歴史ある町並みに溶け込む空間で、伝統と革新が調和した美食体験を提供するレストランとして、滋賀県を代表するガストロノミーの一つに数えられています。料理人の自由な発想と地域への深い敬意が織り成す一皿一皿は、長浜を訪れる人々に忘れられない時間を届けてくれることでしょう。