滋賀県長浜市、奥琵琶湖の豊かな自然に囲まれたオーベルジュ「ロテル・デュ・ラク」内にある「Lacs by Tokuyama（ラクス バイ トクヤマ）」は、湖北地方の風土や食文化を五感で味わえるガストロノミーレストランです。2025年11月、それまで営業していた「SOWER」から名称を変更し、新たなコンセプトのもとでスタートしました。レストラン名の「Lacs」は、フランス語で「湖」を意味する「Lac」に由来し、人や自然、食材、生産者など、さまざまなものが集い、調和する場所でありたいという思いが込められています。約4万坪という広大な敷地にわずか15室の客室を備えたオーベルジュならではの静寂と開放感の中で、奥琵琶湖ならではの美食体験を楽しめる一軒です。

料理を監修するのは、滋賀県余呉町の名店「徳山鮓」の店主・徳山浩明氏です。日本の伝統的な発酵文化を現代のガストロノミーへと昇華させた料理で国内外から高い評価を受ける料理人であり、その哲学がLacs by Tokuyamaにも息づいています。料理は決まったメニューではなく、その日に最も状態の良い食材を用いたおまかせコースのみ。湖北の山々で採れる山菜やきのこ、琵琶湖で水揚げされる湖魚、近江牛、地元農家が育てた旬の野菜など、その季節、その土地だからこそ味わえる素材を主役に、一皿ごとに土地の物語を表現しています。発酵の技法も随所に取り入れられ、素材本来の旨味や香りを丁寧に引き出した料理は、滋賀ならではのテロワールを存分に感じさせてくれます。

料理に合わせるドリンクにも強いこだわりがあり、国内外の厳選されたワインをはじめ、日本ワインや日本酒など幅広いラインアップを用意しています。特に日本ワインは、滋賀県内のワイナリーをはじめ、日本各地の個性豊かな銘柄を取り入れ、料理との調和を大切にしたペアリングが楽しめます。また、滋賀の酒蔵による日本酒や、地域の素材を使ったノンアルコールドリンクなども充実しており、食材だけでなく飲み物からも湖北の風土を感じられる工夫が施されています。料理と飲み物が一体となって、一つの物語を紡ぐような食体験を演出してくれるのも、このレストランならではの魅力です。

店内は、自然素材を生かした洗練されたデザインで統一され、大きな窓の向こうには四季折々の奥琵琶湖の景色が広がります。春は桜、夏は深い緑、秋は紅葉、冬は静寂に包まれた湖面と、季節によって異なる表情が食事の時間をより豊かなものにしてくれます。料理を提供する器にも滋賀県内の作家による作品が用いられ、空間、器、料理、景色のすべてが調和するよう細やかに設計されています。夕食は一斉スタートのコース形式で提供され、ゲスト全員が同じ時間を共有しながら、一皿一皿をゆっくりと味わうスタイルも特徴です。

「Lacs by Tokuyama」は、単に高級料理を味わうレストランではなく、湖北という土地の自然、文化、人々の営みを料理を通して体験するための場所です。生産者とのつながりを大切にし、季節ごとの恵みを丁寧に一皿へと昇華させるその姿勢は、多くの食通や旅行者を魅了しています。美しい奥琵琶湖の景色に包まれながら、滋賀の風土が育んだ食材と日本ワインをはじめとする厳選されたドリンクを味わう時間は、ここでしか体験できない特別なひとときとなるでしょう。湖北の魅力を五感で感じたい人に、ぜひ訪れてほしい滋賀を代表するガストロノミーレストランです。