滋賀県高島市マキノ町、奥琵琶湖の美しい湖岸に佇む「湖里庵（こりあん）」は、滋賀県が誇る伝統食「鮒寿司」を現代の感性で昇華させた料理を提供する、日本を代表する日本料理店の一つです。琵琶湖を一望できる絶好のロケーションに位置し、四季折々に表情を変える湖の景色とともに、この土地ならではの食文化を堪能できる名店として全国の美食家から高い評価を受けています。食べログアワードや「日本料理 WEST 百名店」にも選出されるなど、その実力は全国的にも広く知られており、完全予約制の人気店として多くの人が訪れています。

「湖里庵」を語るうえで欠かせないのが、滋賀県の伝統発酵食品である鮒寿司です。同店は、鮒寿司の老舗「魚治」の流れを受け継ぎながら、伝統を守るだけでなく、新たな表現にも積極的に挑戦しています。鮒寿司をそのまま味わうだけでなく、酒粕を生かした一品や、パスタなど洋の要素を取り入れた創作料理など、多彩なアレンジで提供。発酵ならではの奥深い旨味や香りを最大限に引き出し、鮒寿司が初めてという人でも楽しめるよう工夫されています。伝統と革新が見事に融合した料理は、「鮒寿司の概念が変わった」と評されることも少なくありません。

料理は季節のおまかせコースのみで構成され、その時期に最も状態の良い食材が主役となります。琵琶湖で水揚げされるビワマスやニゴロブナ、天然うなぎ、モロコなどの湖魚をはじめ、比良山系や湖北地域で採れる山菜やきのこ、近江牛、地元農家が育てた旬の野菜など、滋賀県ならではの豊かな食材を惜しみなく使用しています。素材本来の持ち味を生かした繊細な味付けと、美しい盛り付けが特徴で、一皿ごとに琵琶湖の自然や季節の移ろいを感じることができます。料理人の卓越した技術と感性が光るコースは、訪れるたびに新たな発見をもたらしてくれます。

料理に合わせるドリンクも充実しており、日本酒はもちろん、国内外から厳選したワインも取りそろえています。近年注目を集める日本ワインにも力を入れており、滋賀県内のワイナリーをはじめ、山梨県や長野県、北海道など日本各地の個性豊かな銘柄を、料理との相性を考えながら提供しています。鮒寿司や湖魚と日本ワインという意外性のある組み合わせは、発酵由来の複雑な旨味とワインの酸味や果実味が美しく調和し、多くのワイン愛好家からも高い評価を受けています。料理人やスタッフによる丁寧なペアリングの提案も魅力で、日本の食文化とワインの新たな可能性を体験できる貴重な機会となっています。

店内はわずかな席数に抑えられた落ち着いた空間で、大きな窓の向こうには奥琵琶湖の雄大な景色が広がります。春には桜、夏は深い緑、秋には紅葉、冬は雪景色と、季節によってまったく異なる風景が料理に彩りを添えます。ゆったりと配置されたカウンター席では、料理人が一皿ずつ仕上げる様子を間近に楽しむことができ、食事そのものが特別な体験となります。静かな湖畔で流れる穏やかな時間は、日常を忘れさせてくれる贅沢なひとときです。

地域に根付く発酵文化や湖魚文化を未来へ受け継ぎながら、新しい日本料理の可能性を切り拓く「湖里庵」。滋賀県の自然、生産者、そして伝統への深い敬意が込められた料理は、日本国内はもちろん海外から訪れる美食家をも魅了しています。琵琶湖を望む絶景とともに、鮒寿司をはじめとする唯一無二の湖国ガストロノミー、日本ワインを含む厳選されたドリンクとの調和を堪能できる、滋賀県を代表する名店の一つです。