はじめまして シェフの善塔一幸と申します。

私は自然や食にとても興味を持ちながら過ごした幼少期を経て、料理人になるという人生を10歳になる頃には心に決めておりました。
祖母が田舎で作る太陽の香りのする野菜を頬張ってみたり、家から歩いて5分の距離にある九十九里の荒波へ漕ぎ出す漁師に混じって魚を獲ってみたりする、そういう日常をとても好む子供だったようです。雑魚の小魚を船上で指で開き、海で洗い、口へ放り込む。
そんな贅沢な時間は、私に漠然と、自然と食と生命とのつながりに興味をもたせてゆきました。
その、すぐそばにある形容しがたい当時の想いが「哲学」という言葉で昔の偉人たちも語らっていたことを知った時には心臓の高鳴りが抑えられないほどの衝動を得たものです。
そんな幼少期の頃より変わらぬ私にとっての哲学とは、自然から「生と死を学ぶ」ということ。命は生まれ消えゆくのではなく、命は生まれ引き継がれるものだという考えを大切にしております。

ひとつの”命”が別の新たな生命を誕生させる。人に限らず全ての生物は食した命から活力を得、命を宿すのです。私は、料理人として、食材と呼ばれる全ての命を、余すところなく最良のかたちで、みなさまの生命力へとつなげたい。
ですから、食材を仕入れる先の農家さんや漁師さんが、命にいかにリスペクト（尊敬の念）をもって携わっているかを重視しています。
そしてその食材がいかに生命力にあふれた環境で育ってきたかを尊重します。
それが私にとって最高の食材です。
私は、今日までいろいろなレストランで働き、すばらしいシェフたちや同僚から技術を、いままで出会ったたくさんの方々から、いろいろな角度からの価値観を学んできました。
その全ては、命の尊さのために発揮されるべきものなのだと信じています。

余すところなく、美味しさという付加価値をつけて、命の美しさを盛り付けるように生命力あふれる一皿へ。時には繊細に、時には豪快に料理し、お客様に、命を感じ、引き継いでいると実感していただけるレストランでありたいと願い努力いたします。