Fattoria da Sasino

「弘前テロワール」を皿の上で完成させる、レストラン・ワイナリー

弘前市の中心部で「レストラン・ダ・サスィーノ」を営むオーナーシェフ・笹森通彰氏が、2010年に自らブドウ栽培を開始して誕生したのが「ファットリア・ダ・サスィーノ」です。「究極の地産地消」を掲げ、ワインだけでなく、チーズ、生ハム、野菜に至るまで自らの手で育てる笹森シェフの哲学は、国内外から高く評価されています。

ワイナリーがある弘前市高屋地区は、岩木山を望む陽当たりの良い斜面。ここで「料理に寄り添うワイン」をコンセプトに、イタリアの土着品種を中心とした意欲的な栽培と醸造が行われています。

【代表的なワインとメニュー】

• ネッビオーロ： 北イタリアの銘醸品種を弘前の地で栽培。エレガントな酸と緻密なタンニンが、熟成させた肉料理と見事に調和します。
• マルヴァジーア： 華やかな香りが特徴の白ワイン。前菜や魚介のパスタを引き立てる、清涼感のある味わいです。
• シードル： リンゴの街・弘前ならではのシードルも手掛けており、野生酵母による複雑味のある仕上がりが人気です。
• レストランでの提供： 自社ワインは、弘前市内の「レストラン・ダ・サスィーノ」にて、自家製のモッツァレラチーズや生ハムと共に味わうのが醍醐味です。

【口コミ・評判】 食べログ等の口コミでは、「日本でこれほど徹底して自給自足とクオリティを両立させている場所は他にない」「ワイン単体としても素晴らしいが、料理と合わせた時の完成度は唯一無二」と、ガストロノミーとしての評価が極めて高いのが特徴です。また、シェフ自らが畑に立ち、醸造を行うその真摯な姿勢に感銘を受けるファンも少なくありません。

一皿の料理のために、その土地の風土をワインに閉じ込める。そんな贅沢な体験を届けてくれる、日本を代表するレストラン・ワイナリーの一つです。