お役立ちコラム

博多で水炊き

カテゴリ:コラム 投稿日 2022/02/05

美味しいご当地グルメがたくさんある福岡。


水炊きもその1つ。


コラーゲンたっぷりでヘルシーな水炊きはもつ鍋と人気を二分する福岡の鍋料理。


寒い冬でもほっこり温まる水炊きを博多の人気店で。


 


※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。


 


 


【いろは 博多店】



創業は昭和28年、地下鉄中洲川端駅からすぐ。


店内には著名人のサインがずらっと並べられている。


 


創業の地は、福岡市博多区。


初代が大阪のいろはという店で修行を重ねた為、その店名をもらい昭和28年にすき焼きいろはを開店。


なんと当時のすき焼きは、1人前250円と非常に手頃な価格だったという。


安価で美味しいすき焼きに行列ができるほどの盛況ぶりが続いた。


その盛況ぶりから昭和40年にはビルに建て替え、拡張。


この頃に現在の店の代名詞である水たきが生まれた。


そして、平成に入り大阪にも開店し、博多で愛され続ける味を初代が修行した大阪の地でも楽しめるようになった。


 


博多のご当地グルメである水たき。


水たきに使う鶏肉は、厳選した佐賀の赤とり。


スープづくりには特に時間をかけ、少しずつ灰汁を取り丁寧に作られたコクのあるあっさりしたスープはコラーゲンがたっぷり。


その白濁鶏がらだしを湯呑みに注ぎ、まずは柚子胡椒と塩で味わう。


いろはの水炊きには、白菜ではなくほうれん草やキャベツが入っており、素材それぞれが持つ風味と独特の食感の為に野菜はその時々に旬を迎える地域から仕入れるこだわりよう。


鶏スープの旨みと野菜の甘みが口いっぱいに広がる。


鶏スープで煮込まれ柔らかくなった鶏肉と秘伝の鶏ミンチを特注の醤油とみかんを使った自家製ポン酢で。


〆には野菜の甘みがたっぷりでたスープを雑炊かちゃんぽん麺で。


 


創業時に人気を博したすき焼きは、初代の修業先であった大阪いろはから伝わる牛乳を使った出汁がポイント。


創業当初から変わらないレシピであっさりとした甘辛いスープは伝統の味。


豊かな自然の中でのびのびと飼育された極上和牛は、きめの細かい霜降りが特徴の厳選された黒毛和牛だけを使用。


ちなみに、水たきやすき焼きに比べると比較的新しいメニューであるしゃぶしゃぶも食材の味を最大限に活かした絶品メニュー。


秘伝のスープでさっと火を通したきめの細かい霜降りの黒毛和牛は、口に入れた途端とろけるような食感。


臭みが全くない和牛と彩り綺麗な野菜本来の旨味をオリジナルのポン酢でさっぱりと。


地鶏刺身盛り合わせや熊本直送の馬刺し、手羽先唐揚げなども人気の一品メニュー。


 


こちらでは福岡のお酒を多く取り揃えていて、シェリー樽貯蔵 本格芋焼酎 博多イモスキーは、地元糸島産のさつま芋を使用した手造り芋焼酎。


シェリー樽で熟成させた甘い香りとまろやかさ、原料由来のコクが調和した本格芋焼酎で、福岡の地元産にこだわった博多料理に合う逸品。


ハイボールやロックで。


純米大吟醸 博多じまんは、格調高い香りと程よく熟成されたまろやかで深みのある味わいを醸し出す日本酒。


博多 赤鬼の梅酒は、天然の赤しその鮮やかな色合いがきれいな梅酒。


優雅で華やかな香りとすっきり爽やかな風味、紀州南高梅の梅果肉を同時に楽しめる博多生まれの梅酒。


いろはでは博多料理と博多の地酒を存分に楽しめる。


 


 


いろは 博多店


住所:福岡県福岡市博多区上川端町14-27 いろはビル


電話番号:092-281-0200


営業時間:火曜日~土曜日 18:00~23:00


     日曜日 18:00~22:00


     月曜日定休


 


 


【鳥善 西中洲別館】



川沿いに店を構え、デートにぴったりなこちら。


特に窓際に配されたカウンター席は、窓から那珂川と水面に映る中洲の夜景を眺めながら食事が出来る。


屋形船が通るのを眺めたりと雰囲気は抜群。


カウンターの他にテーブル席からもその夜景をのぞめ、個室の用意もある。


個室は花の間をはじめ全部で5部屋。


夜景をのぞめる部屋もあり、大切な人をおもてなしするのにふさわしい雰囲気で落ち着いて食事が出来る為、利用の際にはぜひ早めの予約を。


 


こちらの博多水炊きは、旨みの濃い九州の豊かな自然が育んだ華味鳥を使用。


九州北部の自社の鶏舎で平飼いし、たっぷりの日差しを浴びながら飼料にまでこだわって育てたブランド鳥。


鳥肉の美味しさをより実感出来る。


鳥の旨みが良くでたスープを頂いたら、オリジナルのさっぱりとしたポン酢と一緒に。


〆は玉子雑炊かかま玉うどん。


水炊きの〆にしては珍しいかま玉うどんは鳥善ならではの〆。


 


ごま鯖・馬刺し・鳥生ハムの九州味の三種盛、手羽焼、なんこつ唐揚などと水炊きが楽しめる博多水炊き会席もおすすめ。


沖縄アグー豚しゃぶ会席や串焼きコースも。


 


こちらは日本酒や焼酎の品揃えが豊富。


日本酒は本醸造 日本盛、本醸造 出雲富士、吟醸 黒龍 いっちょらい、大吟醸 三千盛、大吟醸 久保田萬寿、純米 山の寿、純米 田中六五、純米 船中八策、純米 七本槍、純米吟醸 庭のうぐいす、純米吟醸 庭のうぐいす、特別純米 新政No6、特別純米 亜麻猫、にごり酒 美田山廃にごり、発泡純米酒 すず音など。


焼酎もやきいも黒瀬、濱崎太平次、甕雫など九州のものをメインに芋、麦、米、黒糖焼酎を幅広く取り揃えている。


 


 


鳥善 西中洲別館


住所:福岡市中央区西中洲4-9


電話番号:092-713-1101


営業時間:17:30~1:00


     日曜日 定休

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